當(dāng)前位置：中國(guó)廣告人網(wǎng)站>創(chuàng)意策劃>促銷(xiāo)策劃>詳細(xì)內(nèi)容 餐飲促銷(xiāo)的七大環(huán)節(jié) 作者：錢(qián)良 時(shí)間：2009-7-8 字體：[大] [中] [小]

    餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀六個(gè)字可以概括，即大行業(yè)小品牌。有了這樣一個(gè)現(xiàn)狀，我們其實(shí)可以感知得到，這是一個(gè)如何群雄紛爭(zhēng)的亂世。因此很多的餐飲企業(yè)都面臨著這樣那樣的銷(xiāo)售壓力，維持老客戶(hù)，拓展新客戶(hù)。
    但是，仔細(xì)的我們可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)在考慮如何提升自己形象，拉動(dòng)銷(xiāo)售方面的能力還是非常欠缺的。作為一個(gè)多事之人，肚子里那么點(diǎn)墨水還是想倒出一點(diǎn)來(lái)，跟大家分享。原因有一，是我自私，我愛(ài)吃，我希望所有提供吃的地方都是一個(gè)更讓人不舍的地方。
    一、促銷(xiāo)的原則
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sp;   原則是什么？很多做策劃的，可能一接到促銷(xiāo)項(xiàng)目，就只會(huì)想目的、什么競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等等，但我認(rèn)為原則才是重中之重。一家餐飲品牌想成為一個(gè)有積累的品牌，必須去考慮這個(gè)原則——品牌文化。就像我們的人格，事情不能亂做，什么人做什么事。
    二、促銷(xiāo)戰(zhàn)略
    促銷(xiāo)戰(zhàn)略又是什么？為什么提？
    原因很簡(jiǎn)單，我希望任何企業(yè)在做促銷(xiāo)的時(shí)候不要只想著這次活動(dòng)怎么搞，下次活動(dòng)怎么搞，怎么找噱頭吸引人。這是很多餐飲企業(yè)的通病，我們?cè)诜��?wù)客戶(hù)的時(shí)候，我們經(jīng)常能看到企業(yè)對(duì)于每一件事的認(rèn)真、完美、創(chuàng)新的追求精神，但這往往是在忽略了作為一個(gè)品牌應(yīng)有的思維：高度、傳承、延續(xù)。
    三、促銷(xiāo)目的
    對(duì)以上進(jìn)行綜合考慮之后，我們才真正進(jìn)入到了促銷(xiāo)方案的制定程序。首先是促銷(xiāo)目的，這個(gè)必須明確，即所謂“出師必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷(xiāo)的時(shí)候所說(shuō)的——維持老顧客，拉動(dòng)新顧客就是目的之一。當(dāng)然我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛(ài)某某災(zāi)區(qū)，創(chuàng)建某某文化基地等等。因?yàn)橥�往“曲線”方能“救國(guó)”。
    四、促銷(xiāo)內(nèi)容
    促銷(xiāo)內(nèi)容的規(guī)劃也是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)�？梢钥吹匠楠�(jiǎng)、打折、抵價(jià)等等�，F(xiàn)在在市場(chǎng)上涌現(xiàn)的最為激烈的斗爭(zhēng)就是“力度”，消費(fèi)滿(mǎn)多少送多少，每日特價(jià)菜等等。但作者認(rèn)為我們還是忽視了消費(fèi)群體喜好的多樣化問(wèn)題。什么樣的群體都有著什么樣的特征和需求，并不是一味的價(jià)格戰(zhàn)才能吸引消費(fèi)群體。至少我和我們身邊的人就會(huì)奔著那個(gè)美味去。
    五、促銷(xiāo)執(zhí)行
    這又是整個(gè)環(huán)節(jié)不可或缺的部分，執(zhí)行好了，促銷(xiāo)活動(dòng)才不太可能變味，不然就很難辦。比如我們舉辦華麗的喜慶的元旦促銷(xiāo)活動(dòng)，明明是設(shè)計(jì)好了一些布置的感覺(jué)，但仍然會(huì)因?yàn)檎嬲�的�?zhí)行的能力，而使效果變差，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有很好的感覺(jué)出來(lái)。還有，我們推進(jìn)文化答題活動(dòng)，當(dāng)然目的是拉動(dòng)下一輪的消費(fèi)，但由于下面服務(wù)人員的素質(zhì)問(wèn)題，很難把握答案而使整個(gè)活動(dòng)缺乏趣味感，缺乏靈活性，反而是在限制著我們消費(fèi)券的發(fā)放。
    六、廣告推廣
    廣告推廣即是將活動(dòng)推而廣之。那么我們就得考慮如何推？通過(guò)什么推？這一點(diǎn)上我就會(huì)提醒對(duì)方，你要推給誰(shuí)？他們會(huì)關(guān)注什么？這也就是我們廣告行業(yè)的一貫的思維。就是你必須先找對(duì)人群，了解這個(gè)人群，然后才去考慮怎么做。但是往往，很多餐飲品牌問(wèn)題就出在找不到目標(biāo)人群，好像放之四海皆可！
    七、效果評(píng)估
    效果評(píng)估是整個(gè)活動(dòng)的結(jié)束，也是下次活動(dòng)的開(kāi)始。為什么這么說(shuō)？我這里是說(shuō)明其重要性。我們需要善于總結(jié)，失敗乃成功之母。我們每一次活動(dòng)的舉辦并不是辦完就完了，因?yàn)槲覀兊牟惋嫷赀�得繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，我們不去總結(jié)什么樣的活動(dòng)更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等，那永遠(yuǎn)是止步不前的行為。


錢(qián)良，浙江紹興人，留戀于杭州，新銳品牌實(shí)踐者，品牌“手相”理論創(chuàng)造者，致力于品牌突破運(yùn)作，主張全方位培育品牌成長(zhǎng)！十年來(lái)輾轉(zhuǎn)于廣告行業(yè)，歷任專(zhuān)案經(jīng)理、品牌經(jīng)理、品牌總監(jiān)等職，服務(wù)品牌眾多，涉及行業(yè)服裝、金融、手機(jī)、能源、旅游、黃酒、餐飲、地產(chǎn)等等眾多行業(yè)！QQ799745083,E-mail:tele_you@126.com 13777427968